李剛為客人上餐 8月10日晚10時(shí)許,在三門峽現(xiàn)代服務(wù)業(yè)開發(fā)區(qū)一家老碗面海鮮燒烤店,后廚爐火正旺,下單顧客接連不斷。“80后”老板李剛揩去額上的汗水,一邊處理預(yù)約訂單,一邊熱情地招呼客人。 如今餐飲業(yè)競爭日益激烈,但每個(gè)品類中仍有經(jīng)營得當(dāng)?shù)?ldquo;領(lǐng)頭羊”。在三門峽奮斗近20年的李剛便是其中之一——他白手起家,先后開過3家店,最終在三門峽餐飲行業(yè)站穩(wěn)腳跟。 李剛出生于山西運(yùn)城,由于父母就是開飯店的,所以他便想在餐飲方面闖出些名堂。20歲那年,在家人的支持下,他在新鄉(xiāng)開了一家餃子館。初次創(chuàng)業(yè),李剛滿懷信心,可真正干起來才發(fā)現(xiàn)并不是那么簡單。由于不善經(jīng)營之道,這家店僅維持了3個(gè)月便以失敗告終。這讓李剛體會(huì)到自己要學(xué)的東西還有很多,于是他收拾行囊,打道回府,在家中的餐飲店重新學(xué)習(xí)鍛煉了兩年,在餐品質(zhì)量、經(jīng)營策略等方面苦下功夫。“開店不僅需要耐心,更要懂得管理,當(dāng)時(shí)在很多環(huán)節(jié)上都還不太懂。”李剛回憶時(shí)說。 2006年,李剛重新走出家門,這次他立志自謀出路,不再花費(fèi)家里的錢。機(jī)緣巧合之下,他和妻子楊萍來到三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院,在該校食堂窗口經(jīng)營起一家餛飩米線店。學(xué)校食堂客流量相對穩(wěn)定,他便把更多精力放在提升菜品和口味上。他抓緊一切時(shí)間,邊干邊學(xué),為了迎合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖,他跑到三門峽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)幾家做得好的餛飩米線店做義工,免費(fèi)為店里刷碗掃地,一點(diǎn)點(diǎn)積累經(jīng)驗(yàn)和技巧,然后再結(jié)合自家產(chǎn)品潛心研究進(jìn)行改良。有時(shí)為了一個(gè)問題,他幾天幾夜吃不下、睡不好,經(jīng)過兩個(gè)月的調(diào)試,他終于研制出理想的餐品口味,在該校開店12年,他的營業(yè)額常年保持在前兩名,后來還被選為該校餐飲協(xié)會(huì)主席。 然而他沒有止步于此,2018年,李剛離開學(xué)校食堂,在市區(qū)韓莊新城附近開了一家面館。然而,半年多過去了,這里的客流量始終不大,李剛無奈只好舍棄這家店。經(jīng)過細(xì)致考察,他吸取教訓(xùn),在現(xiàn)代服務(wù)業(yè)開發(fā)區(qū)德高路路口重新開了一家面館,這里客流量大,加上他用心經(jīng)營,飯店很快便紅火起來,尤其是該店的牛肉油潑面和干拌面成為“金字招牌”,得到顧客的認(rèn)可,甚至吸引了平陸等地的顧客慕名前來。李剛告訴記者,來到三門峽的這些年,他每年都會(huì)外出考察學(xué)習(xí),曾到過北京、鄭州、西安等地,研究學(xué)習(xí)面食等的制作技藝,加上自己十余年做面食的經(jīng)驗(yàn),所以才能得到顧客認(rèn)可。“每一個(gè)環(huán)節(jié)我都嚴(yán)格把控,親力親為,力爭把質(zhì)量和服務(wù)做到最好。”李剛說。 面館穩(wěn)定經(jīng)營幾年后,李剛再次尋求突破,把燒烤項(xiàng)目加入經(jīng)營范圍,現(xiàn)在他的飯店中午賣面,晚上主營燒烤,去年燒烤生意最紅火的時(shí)候,他雇了18位員工,每晚有幾百位顧客,常常經(jīng)營到凌晨一兩點(diǎn)。“真材實(shí)料、保證新鮮,這是我的經(jīng)營原則。”李剛認(rèn)真地說。 飯店生意越做越好,與李剛始終秉持著高質(zhì)量低價(jià)位、用心用情服務(wù)的經(jīng)營理念分不開。開始經(jīng)營燒烤時(shí),李剛就為顧客提供了好幾項(xiàng)貼心服務(wù),比如有時(shí)有客人喝酒沒法開車回家,他就自己開車將其送回;為一些過生日的客人免單,送上一份驚喜;他還會(huì)為帶小孩的顧客送上小零食和玩具,讓大人安心用餐……漸漸地,很多顧客都把他當(dāng)成朋友。“質(zhì)量誠可貴,服務(wù)價(jià)更高,用心用情為顧客服務(wù)十分關(guān)鍵。”李剛說。 良好的經(jīng)營離不開默契的團(tuán)隊(duì),李剛目前雇有12位員工,這些人在店里工作時(shí)間最短的有3年,最長的有12年。為何這些員工對他不離不棄?答案是他把員工當(dāng)親人。平時(shí),他對員工關(guān)愛有加,有位員工意外骨折,他曾在醫(yī)院陪護(hù)整整兩個(gè)月,年底還會(huì)開車送外地員工回家過年…… 在餐飲行業(yè)摸爬滾打20余年,李剛始終保持著一顆初心。“讓顧客吃飽吃好,把他們當(dāng)成朋友、家人對待,讓他們來到我的飯店就能感到舒適和幸福,同時(shí)堅(jiān)持高質(zhì)量、低價(jià)位,這就是我的經(jīng)營宗旨。”李剛說,“有機(jī)會(huì)我還要尋求突破,力爭做到人無我有,人有我精,這樣才能長久地把生意做下去。” |
“舌尖”逐夢 烹出美好“食”光
來源: 發(fā)布日期:2024-08-12 作者:文/圖 本報(bào)記者 單義杰 打印