“放心肉”煉成記

　　豬肉是市民日常生活中必不可少的食品，從屠宰、加工到餐桌，每一個(gè)步驟都與老百姓“舌尖上的安全”密不可分。

　　保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，讓人民群眾吃上“放心肉”，是保障人民群眾身體健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這些安全、放心的豬肉是如何加工出來(lái)的呢?

　　“你好，請(qǐng)出示一下‘瘦肉精’檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證明……”12月8日，在三門峽市放心食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“放心食品公司”)，一輛拉運(yùn)生豬的車輛剛到大門口，駐場(chǎng)官方獸醫(yī)和企業(yè)品管員便開(kāi)始了入場(chǎng)查驗(yàn)，仔細(xì)核對(duì)檢疫證明與“身份證”耳標(biāo)，以及生豬數(shù)量、駕駛員、運(yùn)輸車牌號(hào)等信息。所有信息核對(duì)無(wú)誤后，車輛經(jīng)過(guò)消毒才允許卸車，生豬才能進(jìn)入待宰圈靜養(yǎng)。

　　“每批生豬運(yùn)進(jìn)來(lái)后，都會(huì)先靜養(yǎng)數(shù)小時(shí)。”放心食品公司品管部負(fù)責(zé)人楊國(guó)良解釋說(shuō)，靜養(yǎng)有助于排解乳酸，提升肉質(zhì)和口感。同時(shí)，靜養(yǎng)期間還要對(duì)生豬進(jìn)行臨床健康檢查，以觀察生豬是否存在病變，并開(kāi)展非洲豬瘟、“瘦肉精”、藥物殘留等抽檢，合格的豬方可送宰。

　　宰殺前的檢疫只是一個(gè)開(kāi)始，在放心食品公司，檢驗(yàn)檢疫始終貫穿于一頭豬的整個(gè)屠宰過(guò)程。公司嚴(yán)把生豬入場(chǎng)關(guān)、檢測(cè)檢驗(yàn)關(guān)、無(wú)害化處理關(guān)、清洗消毒關(guān)，建有非洲豬瘟PCR實(shí)驗(yàn)室，按照“批批采、樣樣檢、全覆蓋”的原則，在屠宰過(guò)程中同步進(jìn)行體表、頭部、胴體、內(nèi)臟、寄生蟲(chóng)等檢驗(yàn)檢疫，入庫(kù)前的白條經(jīng)過(guò)定級(jí)、稱重、復(fù)檢，加蓋“檢疫驗(yàn)訖”印章和“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格”印章，每一個(gè)環(huán)節(jié)都記錄詳細(xì)情況，實(shí)現(xiàn)肉品質(zhì)量全過(guò)程可追溯，確保生產(chǎn)供應(yīng)“放心肉”，保障肉品品質(zhì)安全。此外，公司還引入了電腦智能化跟蹤檢疫檢驗(yàn)系統(tǒng)，從根本上避免了人為因素對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量的影響。

　　走進(jìn)放心食品公司，花園式工廠讓人眼前一亮，現(xiàn)代化生產(chǎn)車間內(nèi)空氣清新，沖淋去污、電麻致暈、臥式放血、螺旋刨毛、火燎拋光、胴體清洗、機(jī)器人劈半……自動(dòng)化流水生產(chǎn)線，完全顛覆了以往屠宰場(chǎng)的血腥場(chǎng)面，變得干凈整潔、井然有序。

　　“我們是全省首批采用臭味收集處理系統(tǒng)的企業(yè)，努力打造無(wú)味清潔工廠。”放心食品公司總經(jīng)理張俊杰介紹，公司投資1.29億元建成年產(chǎn)50萬(wàn)頭生豬屠宰及分割生產(chǎn)線，引入燎毛爐、自動(dòng)清洗拋光機(jī)、劈半機(jī)器人等現(xiàn)代化設(shè)備，采用快速冷卻排酸、運(yùn)河式浸燙等先進(jìn)工藝，實(shí)現(xiàn)血液回收密閉化、關(guān)鍵車間清潔化，極大提升了生豬屠宰生產(chǎn)效率和質(zhì)量管控水平。

　　整條生產(chǎn)線，與豬肉接觸的所有設(shè)備部件全部采用食品級(jí)304不銹鋼和食品級(jí)塑料器具，所有工作人員身穿無(wú)菌服上崗作業(yè)。

　　“一頭生豬變成‘放心肉’，大致要經(jīng)過(guò)20多道工序，過(guò)程并不簡(jiǎn)單。”放心食品公司董事長(zhǎng)吳文成表示，作為一家國(guó)資企業(yè)，公司將堅(jiān)守國(guó)企初心使命，擔(dān)當(dāng)舌尖安全責(zé)任，著力建設(shè)綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范企業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化屠宰示范企業(yè)、觀光農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、爭(zhēng)創(chuàng)效益一流的肉食企業(yè)，全力打造集全畜種屠宰、分割、加工、配送于一體的國(guó)內(nèi)一流現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈肉食加工產(chǎn)業(yè)園，讓“放心肉”更“放心”，更好地服務(wù)三門峽市“菜籃子”工程。

　　民以食為天，食以安為本。近年來(lái)，我市大力推進(jìn)“菜籃子”工程建設(shè)和加快生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展，加快健全現(xiàn)代生豬屠宰流通體系，畜牧業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。2022年，全市出欄生豬105萬(wàn)頭、牛7.3萬(wàn)頭、羊42.7萬(wàn)只、禽863萬(wàn)只，讓群眾的“菜籃子”裝滿高質(zhì)量肉蛋奶。

　　冬日的凌晨，夜色還未消退，放心食品公司燈火通明，豬肉經(jīng)銷商已經(jīng)陸續(xù)等在產(chǎn)品發(fā)貨口，新鮮的“放心肉”即將運(yùn)往省內(nèi)外農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，擺上千家萬(wàn)戶的餐桌……