亢一碗滋補(bǔ)燴面：不斷精進(jìn)技藝 叫響文化品牌

　　廚師正在扯面 資料圖

　　3月7日中午，在三門峽市區(qū)崤山路亢一碗滋補(bǔ)燴面店，就餐的客人絡(luò)繹不絕，廚房里一鍋濃湯在火上咕嘟著，廚師嫻熟地扯面、放配菜、下鍋燴煮，不一會(huì)兒一碗燴面便能出鍋，放上秘制牛肉塊和香菜就能上桌了。

　　2021年6月，亢一碗(亢記)滋補(bǔ)燴面入選河南省民協(xié)公布的第八批“河南老字號(hào)”，最早可追溯至民國(guó)時(shí)期。同年，“亢氏滋補(bǔ)燴面”入選三門峽市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

　　“亢一碗滋補(bǔ)燴面的前身是老亢家飯莊，從我老太爺那一代就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，那時(shí)我們家族還經(jīng)營(yíng)有中醫(yī)藥鋪，在靈寶老縣城一帶頗有名氣。”亢一碗滋補(bǔ)燴面老字號(hào)傳承人亢恒東介紹，他父親一直經(jīng)營(yíng)老亢家飯莊，直到1995年，他在友誼賓館拜師研習(xí)廚藝后，根據(jù)一張祖?zhèn)骼纤幧排浞剑�結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)研究出滋補(bǔ)藥膳燴面和藥膳系列菜系，并將老亢家飯莊改為現(xiàn)在所用的品牌“亢一碗”，還在原國(guó)家工商總局注冊(cè)商標(biāo)。

　　歷經(jīng)3次改進(jìn) 不斷完善配方

　　亢恒東用兩年時(shí)間嘗遍南陽(yáng)、安陽(yáng)、鄭州等地的燴面，取長(zhǎng)補(bǔ)短，初次對(duì)老藥膳配方進(jìn)行大“改革”;三五年后，他家老字號(hào)的湯底配方再次改進(jìn)，他又奔赴鄭州、北京等地，真誠(chéng)向蕭記燴面、合記燴面等燴面館學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，并得到原首都釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館首任總廚師長(zhǎng)侯瑞軒的指點(diǎn);2020年，該老字號(hào)參加河南省燴面大賽，經(jīng)過(guò)專家指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)，被授予“河南省風(fēng)味名吃”稱號(hào)，也讓“亢一碗”燴面再次在味道上錦上添花。“老字號(hào)每次改進(jìn)需求，都是根據(jù)社會(huì)發(fā)展變化，不斷契合三門峽人口味，并且一定會(huì)突出本地特色。”亢恒東說(shuō)。

　　隨著多年的良好經(jīng)營(yíng)，亢一碗老字號(hào)穩(wěn)步發(fā)展，卻始終堅(jiān)持精益求精。為了讓老字號(hào)砂鍋燴面的味道更具特色，亢恒東竭力尋求正宗的印度咖喱，最終在北京參加一場(chǎng)中印傳統(tǒng)美食交流會(huì)時(shí)找到了這味調(diào)料，讓砂鍋燴面增色不少。此外，隨著亢恒東廚藝和藥膳知識(shí)不斷精進(jìn)，老字號(hào)店里獨(dú)具特色的“生態(tài)跑豬蹄”“亢一碗肉夾饃”“亢一碗粽子”“亢一碗養(yǎng)生紅豆粥”等小吃也在口味上不斷改進(jìn)，深受顧客喜愛(ài)。

　　好面配好茶，與亢一碗滋補(bǔ)燴面相得益彰的疙瘩棗八寶茶也是該老字號(hào)的特色，還被銷往全國(guó)各地。今年，該老字號(hào)打算與廟底溝博物館合作，在包裝上印上廟底溝元素，推動(dòng)三門峽歷史文化和老字號(hào)風(fēng)采共同“走出去”，擴(kuò)大影響力。“老字號(hào)棗茶用的是靈寶特有的疙瘩棗，味道甘甜還帶有清香。”亢恒東表示，亢一碗老字號(hào)棗茶曾參加過(guò)在北京、天津舉行的展銷會(huì)，深受消費(fèi)者和“串串”店、火鍋店等商家喜愛(ài)。

　　拓寬經(jīng)營(yíng)范圍 老字號(hào)煥發(fā)新活力

　　近年來(lái)，亢一碗老字號(hào)滋補(bǔ)燴面一共有9家店鋪，主要分布在三門峽市區(qū)、盧氏縣、洛陽(yáng)欒川和上海等地，其中有6家是聯(lián)營(yíng)店。為了保證老字號(hào)風(fēng)味不變，亢恒東從門店招牌、原材料、制作方法等方面對(duì)聯(lián)營(yíng)店統(tǒng)一管理，并對(duì)學(xué)員進(jìn)行為期3個(gè)月的培訓(xùn)，最終對(duì)廚藝和運(yùn)營(yíng)管理水平進(jìn)行考試。另外，亢恒東每年都會(huì)組織員工到各地考察、學(xué)習(xí)，一年最少3次，結(jié)合本地情況不斷改良精進(jìn)。“湯鮮味美、好吃營(yíng)養(yǎng)是這家老字號(hào)一直堅(jiān)持的口號(hào)。我不斷和員工講，做面的時(shí)候心里一定要想著這句話，每個(gè)字都要往下‘深挖’一千米。”亢恒東說(shuō)。

　　老字號(hào)名聲在外，吸引眾多中外游客前來(lái)品嘗�？汉銝|介紹，每年黃河旅游節(jié)都會(huì)有省內(nèi)外各地游客前來(lái)品嘗老字號(hào)美食，其中不乏有一些知名作家、企業(yè)家等。每到旅游旺季，也有許多外國(guó)友人走進(jìn)老字號(hào)店內(nèi)，嘗個(gè)新鮮，留下好評(píng)。

　　亢恒東表示，展現(xiàn)老字號(hào)新風(fēng)貌，學(xué)習(xí)借鑒優(yōu)秀老字號(hào)非常重要。今后，他將繼續(xù)深挖亢家老字號(hào)優(yōu)秀文化，在藥膳上精益求精，讓三門峽老字號(hào)文化品牌叫得更響。